Page 145 - 乐山简史

·第二篇 近代乐山·

开口锅直接用火蒸发熬制成糖。清末，乐山境内制糖作坊发展到400多家。

抗日战争时期，犍为县有石滚糖坊 70 余家，最高年产红糖 1560 吨。犍

为红糖质地优良，行销雅安、乐山等地。1949 年，乐山境内仅存作坊 44

家，年产红糖 1116 吨。
制盐业 咸丰至同治时期，犍乐盐场有井 1195 眼，每月产量 400 引

左右。民国时期，川南盐区有富荣、犍为、乐山、云阳、大宁等 13 场。

其中富荣盐场为首，其次是犍为盐场，再次是乐山盐场。1914 年，犍乐

盐场产盐 2 万多吨，1938 年 3 万多吨，1942 年 5 万多吨，1949 年 4.94 万吨。
盐业仍是乐山的大宗产业。

钻井技术仍采用宋代卓筒井技术，制盐方面，民初沿袭明清用铁锅

煮盐，1937 年犍乐盐场开始用平锅制盐，1940 年出现镶锅制盐。采卤上，

逐渐应用蒸气和电力设备，1924
年盐场使用蒸气绞车，1930 年

使用电力汲卤，1938 年使用抽

卤机。1944 年犍为场使用电力

汲卤的有28眼，乐山场有138眼。
浓缩卤水上，普遍采用建设枝

条架技术。所谓枝条架，就是

用杉木搭个几十米高的大架子，

架上铺着纫竹技，层层叠叠，
卤水引上架顶，喷洒下来，落

在层层的竹枝上，慢慢滴落到 犍为场枝条架

地面池子里，稀卤经几个架子喷洒蒸发就成浓卤。犍为场建有枝条架3座，

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